農水省からレクチャー受けてきました。最悪の話ばかりでした。他にもヤバいネタが満載でショックで言葉失いました。淡々と書いておきます。
１．【フライドポテトは全部食べないこと】冷凍してある市販のジャガイモのポテトを「家で揚げて食べたら」「有毒物質」食べることになる「やめろボケ」レベル
２．【パンはトーストで焼いたらダメ】
３．【唐揚げ、天ぷら、フライ食べたらダメ】
■理由「アクリルアミド」が出るため
農水省の以下のＰＤＦ。知らなかった人はダウンロードしてお読みください。
https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/acryl_amide/pdf/aa_syosai.pdf
私「ショックバリバリ、宇宙ハム。ハムハムハムハムハムハムハム。ハムーっ。」
ハムさん「やばっ。武田さんが壊れた。」
私「これやばいだろ。フライドポテト完璧アウトだとさ。ポテトチップもだって。」
ハムさん「武田式だと【排除食品】として食べないように生徒さんには指示してあるメニューだけど。一般人のアホ、貧乏人のファミリーはフードコートや、ファミレスで山盛りフライドポテト食べているのが多いね。」
私「女性でポテチとか、スナック……もやばいんだ。」
ハムさん「あと、スーパーで冷凍食品のフライドポテト買ってきて、家で揚げて食べるのもダメだということか。」
私「ダメだね。完璧アウト。」
ハムさん「フライヤーで、家で揚げ物、フライドポテト、串カツ……」
私「ダメだね。完璧アウト。」
ハムさん「タコ焼き、お好み焼き、ソース焼きそば……」
私「ダメだね。完璧アウト。」
ハムさん「有毒物質のアクリルアミドができる条件は？」
私「120度で揚げたり、天ぷら、フライ、焼くとできる。タンパク質にブドウ糖が一緒の調理手順の料理全部に該当する。」
ハムさん「え？ジャガイモポテトだけではないの？」
私「農水省の説明だと、ごぼうだろうが、ピーマンだろうが、糖が含まれている野菜・果物を入れて肉などのタンパク質があれば有毒化する。」
ハムさん「それ、焼肉モロだめじゃん。高温ロースターで砂糖の入った甘いたれで焼くんだから。」
私「照り焼きバーガー。最悪。」
ハムさん「お菓子もだめじゃん。クッキー、ケーキ、せんべい、パンもか。」
私「パンは自分でも作っていたけど普通のパンだと180度以上だし、ハイジの白いパンで白く低めに焼いても160度だ。ムリ。」
ハムさん「ましてや、食パントーストモーニング……最悪ということか。」
私「農水省が示した食パンの焼き上げのパターンでもキツネ色に焼いた時点でアクリルアミド量が爆増していた。」
ハムさん「焦げ目、黒っぽくなるともっとダメなの？」
私「最悪だって。だから、焼けすぎたパン、こげたものは食うなって。」
ハムさん「ドーナツ、ホットケーキ……ダメか」
私「モロ砂糖入った糖質の小麦（タンパク質）焼くんで……完全アウト。」
ハムさん「世間のアホどもが食べ続けている、お菓子、料理群……ほとんど沈没。特に揚げ物、フライ、天ぷら……食べている人たち。」
私「これ、理論的には糖尿病や循環器内科、アンチエイジングで中心の話になっている【AGEs】と同じことなんだよ。料理でできるAGEsそのものなんだな。」
ハムさん「AGEsも、体内で血液中の高血糖とタンパク質が合体して生まれる、凶悪な老化物質で、がん、心血管の病気の原因になっているんだよね。」
私「そう。それをわざわざ、口から食品、料理として食べていることになる。」
■対策は
ハムさん「農水省の人は、対策は教えてくれたの？」
私「まず、こうした料理、つくらない、食べない。外食でも食べない。これにつきる。あと、調理は焼くのでなく、水で蒸す、煮るがいいと。」
ハムさん「焼き魚ダメなんだ。たれつけて照り焼きしたら最悪料理なんだね。」
私「水で蒸したり、煮るだけだと最高でも100度いいとこなのでアクリルアミドの生成をブロックできるからだそうだ。」
４．「しめさば」食うな
ハムさん「どういうこと？おいしい、しめさば……いけないの？」
私「農水省の話だと、アニサキスの事故が多いんだって。」
ハムさん「回転寿司とか、プロはサバを冷凍してアニサキスを殺してから調理しているから事故は起きにくいようにがんばってるけど、一般市民とか、家庭料理だとまずいわけか。」
私「だな。でもわざわざ取り上げていたんで……無理して食べないほうがいい。水煮の缶詰がいい。」
５．とり肉「どこの家庭でもやってない」カンピロバクター食中毒がオンパレードだと
ハムさん「カンピロバクター食中毒、居酒屋とか多いよね。」
私「農水省の話だと、鶏肉は絶対、水洗いしてはダメ。特に、流しのシンクとかで洗うのは最悪だと。」
ハムさん「なぜ？」
私「スーパーとかで買う、生の鶏肉、50％はすでにカンピロバクター菌がついているんだと。」
ハムさん「それを、流し台のシンクで水できれいにしようと洗うとダメなの？」
私「菌が飛び散って、シンク内が汚染。調理台、見えない自分の手、食器……全部汚染されて発病するんだと。」
●まな板で、鶏肉を切り刻むのも「危険」
ハムさん「それ、鶏肉料理するのに、まな板で包丁で切ったりするの普通にあるよ。」
私「農水省の話だと、鶏肉をまな板で切ったり、下ごしらえしたら、その際は、まな板や容器をシンクに他のものと【隔離して】【トレーなどに入れて】【次亜塩素酸（ハイター）】か【中性洗剤】につけて。」
ハムさん「え？そんなこと、毎日、どこの家庭の主婦もしてないよ。」
私「さらに、塩素系漂白剤か、中性洗剤でまな板をスポンジなどで静かに洗って、飛び散らないようにして、トレーの廃液をシンクの穴に【静かに流し込んで】【周りに飛び散らないように】してほしいと。」
ハムさん「すごく、めんどくさー。毎回やるの？」
私「だって。」
■どうして、カンピロバクターが鶏肉にこんなについてるの？
私「ヤバい話聞いちゃったよ。農水省の話だと、昔から日本人鶏肉食べているんだけど、現代になって、養鶏場の飼い方が悪いんだと。」
ハムさん「日本の養鶏場といったら、ブロイラーを暗くて狭いスペースに巨大な倉庫で飼うスタイルが圧倒的に多い。野外で日光や紫外線にあてる平飼いはめったにしない。」
私「そのせいで、狭い養鶏場でぎっしり飼うから、カンピロバクター菌が室内で大量のニワトリに水平感染しまくって、それが出荷されるからなんだと。」
ハムさん「それ、日本の養鶏業者が悪いんじゃん。自然に即した飼い方しないからニワトリの免疫も、衛生環境もダメにして、結果としてカンピロバクターに汚染された鶏肉が大量にスーパーやデパート、外食産業に出荷されているわけだね。」
私「そういうことだって。」
■なんで、居酒屋や外食のレストランなどでカンピロバクター食中毒が多いか？
私「これ、わかったでしょ？」
１．居酒屋なんて、基本的な細菌・ウイルス対策してない。
２．調理台で生の鶏肉を仕込みで大量に切ったりしてまな板も、その都度、次亜塩素酸や中性洗剤で隔離して洗浄・乾燥せず、使いまわしている。
３．忙しいからと、営業時間中、鶏肉と他の料理を同じ台、まな板で調理作業して作ったりしている。
４．どうせやっているのは、知能も意識も低い「アルバイト」スタッフ
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ハムさん「居酒屋なんて、酒飲んで体壊すし、おつまみもロクな衛生管理もしていないから、行くところじゃないね。金払って肝臓壊して、食中毒までなる。」
私「でも、サラリーマン、オヤジご用達。」
ハムさん「どっちみち、鶏肉を店で調理する外食産業は……どこ行ってもだめだろうね。」
私「そういうこと。」
■もう、フードコート、外食……しないほうがいい
ハムさん「ファミリーでモールのフードコートや、外食……行かないほうがいいね。」
私「でも、家でも、調理の際にこうした衛生管理を自分でできなかったら自爆する。」
ハムさん「ハムは、野生の草を食べて暮らすわ。人間がんばってな。」
（内海君：小市民）
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（内海君：小市民）
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